【レシピ】根菜と雑穀のあったかスープ
根菜類と雑穀のあったかスープ
深まる秋。
体を温めてくれる根菜類と、雑穀のひえを使ったスープを是非お試しください！
【レシピ】２人分
ごぼう ５g にんじん ２０g 大根 ４０g 玉ねぎ 中1/2個 ひえ 大さじ２ 水400cc
ローリエ １枚 塩 胡椒 適宜 イタリアンパセリなど
【作り方】
- 野菜は全てみじん切りにし、ひえはボールに入れて水を加えて水の濁りがなくなるまで、何回か水を替えながら洗って、目の細かいざるに上げておく。
- 鍋を軽く熱し、玉ねぎのみじん切りを入れ、塩少々を加えて乾煎りする。
- 玉ねぎが少ししんなりしたら、ごぼう、にんじん、大根の順で鍋にいれ、軽く乾煎りしてから、ひたひたの水を加えて、蒸し煮にする。
- 野菜が柔らかくなってきたら、分量の水とひえ、ローリエを加えて煮る。
- 沸騰してきたら、ローリエを取り出して、ひえが柔らかくなり、とろみがつくまで煮込み、塩、胡椒で味を調える。
- 器によそって、イタリアンパセリのみじん切りをトッピングする。
ポイント！
お野菜の種類や分量は、厳密でなくても大丈夫。レシピは目安として、お家にあるもので作ってみてください。
にんじんは他のものよりも、少し小さめに切った方が仕上がりの見た目が綺麗です。
ローリエは、ずっと長く入れて煮込むと、ローリエの味が強いスープになります。
お野菜の優しい風味をお助けする役割として、ある程度火が入って香りが移ったら、取り出しましょう。
ひえはとても細かい雑穀ですが、よくお水を替えながら洗ってください。雑味が消えます。
お水を切る時は、少量なので、茶こしのようなものを使ってくださいね。
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