ザワークラウト

日本の白菜漬けか、ドイツのキャベツ漬けかという感じの、国を代表する漬け物定番。

ぐんまクッキングアンバサダーとして、
群馬産の新鮮お野菜を使ったレシピをご紹介します。

私の住まいは東京なので、近郊からのお野菜はとっても嬉しいです。

今回は、嬬恋高原キャベツを使って、ザワークラウトを作りました！
新鮮でシャキシャキ！甘みの強い群馬産キャベツだからこそ、発酵食品のザワークラウトが美味しくできます。

作り方は簡単です！

漬け込みは冷暗所で2週間。

1週間くらいで発酵しはじめますが、夏は３日くらいで発酵してきます。
お好みですが、泡がたってきて、食べると酸味が出てきたらもう食べられます。
夏はこの段階で容器に移して冷蔵庫に保存します。
冬ならもう少し時間がかかるかもね。

【材料】５００ml瓶二つ分くらい

キャベツ　1個
塩　キャベツの重量の２％
キャラウェイ塩の1/3が目安
ローリエ　１枚
唐辛子（たねを抜いて　１本）
【作り方】
キャベツは粗くみじん切りをして塩をふり、しんなりしてきたら揉みます。
キャラウェイ、唐辛子を加えてジップロックに入れ、冷暗所で保存。
水が上がってこないようなら、重石を乗せる。

1週間くらいで食べられるようになりますが、味を見てお好みの状態まで冷蔵庫で保存してみてね！
食べ頃になったら、容器を移し変えましょう。