【レシピ】ひよこ豆スプラウトのマリネ

芽が出るといいことあるよ

ひよこ豆、ホクホクとした食感、サラダや煮物、炒め物。カレーも美味しいですよね。

このひよこ豆をちょっと発芽させることによって、栄養価もグンとアップ！
そのままでも食べられるし、煮て食べる時も、煮える時間が短くなります。

通常は、豆や穀類は中では食べられません。豆や穀物は種の状態。

種は生長に不適切な状況で、発芽しないように、発芽抑制物質を抱えていますが、水に浸けることにより、水中に溶け出し、発芽状態で食べることができます。

火を通さずにそのままでも食べられますので、酵素もたっぷり！ぽりぽりとした食感も楽しいです。

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今回使用したスパイスは、

＊＊GABANクローブ＜ホール＞

クローブはつぼみの部分を乾燥させたものですが、そのつぼみが「釘」のような形をしていることから、フランス語の釘「Clou」と同じ言葉を語源とする英語の「Clove」と呼ばれるようになりました。

中国でも、釘を意味する「丁」を使って、「丁子（ちょうじ）」「丁香（ちょうこう）」などと呼ばれています。

漢方薬としても、重宝されており、胃腸の消化機能を促進したり、体を温める作用があると言われています。

この独特な香り、使用するときは、香りが強いので、３本程度で十分効果を発揮します。

お料理以外に、オレンジに刺して匂い玉（ポマンダー）や室内やお手洗いの芳香剤として使用することもできます。

発芽ひよこ豆のマリネ

【レシピ】２人分

ひよこ豆（乾燥）1/2カップ

白ワイン　100cc　りんご酢　100cc　メープルシロップ　大さじ１　塩　小さじ１　月桂樹　１枚　黒胡椒（ホール）５粒前後

赤唐辛子　適宜　コリアンダー（ホール）小さじ1/2　クローブ（ホール）３粒程度　クミン（ホール）小さじ1/2

【作り方】

1. ひよこ豆は一晩浸水させ、翌日水を切る。1日に２回ほど、水を入れて切るようにすると、２日くらいで発芽します。
2. ひよこ豆以外の材料を鍋に入れて火にかけ、一煮立ちさせ、発芽したひよこ豆と合わせます。
3. 煮沸した瓶に詰め、翌日以降いただきます。

マリネ液を使ったホットサラダ

ひよこ豆をつけていたマリネ液を使ったアレンジです。

小さなじゃがいもで作ると美味しい！直径３cm以下のものが手に入ったら、よく洗って皮ごと使ってください。

普通のサイズでしたら、皮をむいて、厚めにカットして使ってね。

【材料】２人分

小さなじゃがいも　６個程度　玉ねぎ　1/4　にんじん　1/4本程度

植物油　適宜　塩　少々　マリネ液　大さじ２程度

【作り方】

1. 小さなじゃがいもはよく洗って水気を拭き、半分に切っておく。玉ねぎは回しながらスライス、にんじんは輪切りにする。
2. フライパンに油をひいて、切り口を下にして塩を振り、じっくりと焼き目をつける。
3. じゃがいもをひっくり返して、フライパンの端に寄せ、空いたところに玉ねぎとにんじんを加えて、軽く塩をして炒める。
4. 玉ねぎ、にんじんに火が通ったら、マリネ液を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
5. 最後は蓋を取り、水分を飛ばすように仕上げる。

＊ホットサラダにトッピングしたのは、赤ラディッシュのスプラウトです。
ちなみに・・・

このプレートは、
古代小麦のかぼちゃお粥入りベーグル
ズッキーニのぬか漬け

 

ポイント！

ひよこ豆は発芽させてそのまま食べますので、オーガニックのものがオススメです。発芽させて食べる用のものもありますので、手に入るようでしたらそちらを使ってみてください。

ひよこ豆のマリネ、中のスパイス類、辛さなどは、お好みで調整してみてね。

そのままでも美味しいし、サラダに加えてもいいですね！

アレンジのホットサラダ、冷めても美味しいです！

 

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