５月８日はゴーヤーの日
５月８日でゴーヤの日
蔓茘枝（ツルレイシ）、一般的にはにがうり、ゴーヤーと言われています。
語呂合わせで、５月８日がゴーヤの日なのはわかりますが、ゴーヤの旬はもっと後ですよね。
緑のカーテンとして、日よけのために栽培されることが多くなりました。
ゴーヤの苦味の正体は？
苦味は、モモルデシン、チャランチンという成分からくるものだそうです。
モモルデシンは胃の調子を整え、チャランチンは膵臓の働きを良くするとか。
そのほか、ビタミンCやβカロチン、カリウム、葉酸が多く含まれているので、からたの抵抗力を高める効果も期待できそう。
夏に食べたくなる理由がわかる気がしますね。
ワタは苦い？
ワタは実は苦みは少なく、緑の部分の方が苦いのです。
しかも、いつも捨てちゃうワタの方が、共役リノール酸という成分があり、脂肪を分解する時に欠かせない、リパーゼという酵素を活性化するので、ダイエット効果もあるのかも〜！
苦みを抑えるポイントは？
薄めに切る。
塩もみをする。
さっと茹でる。
いずれにしても、しゃきっとした食感を損なわないように、あまり薄く切りすぎない、きつく揉まない、茹ですぎないのが大切ですね。
もう一つ、おすすめの苦みを抑える方法は、切ってセミドライにすること。
半日くらい天日干しにし、調理すると水分が適度に抜けて、苦みも押さえられるので美味しいですよ。
青いゴーヤは未熟なもの
ゴーヤは熟すると、実が黄色く色付き、ぱか〜と割れて中に赤い種が出てきます。
ちょっとグロテスクなのですが、味は甘く、昔はおやつ代わりに食していたそうです。
しかし、しゃきっとした食感や栄養価は損なわれます。
マクロビオティックのゴーヤ料理
私が好きなゴーヤ料理は、厚揚げと一緒に炒める料理で、味付けはピリ辛にします。豚肉は入れないけど、これもゴーヤチャンプルかな？
パフリカを一緒に炒めてカラフルに仕上げています。
ポイントは厚揚げをカリっと先に焼き目をつけておくこと。
香辛料も南の国のものですから、発汗作用により、汗をかいたあとは、火照った体を冷やしてくれる役目がありますので、苦くてピリ辛はまさに夏料理ですね。
ゴーヤの旬は６月から８月にかけて。
今の時期から見かけるゴーヤですが、もう少し気温が上がらないと、食べる気分にはなりませんね〜。
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