１月の和菓子 花びら餅
花びら餅
茶道では初釜(新年最初に行われる茶会）の主菓子として使われているお菓子です。
甘いお餅にごぼうが入っているなんて、ちょっと不思議ですよね。
このお菓子の歴史は古く、もともとは宮中でおせち料理の一つと考えられ、お雑煮のかわりに食べられていたものだそうです。
お歯固め
平安時代以降、宮中の年中行事で、「お歯固め」という正月儀式がありました。
「お歯固め」とは、正月の三が日に、餅・大根・猪・鹿・押し鮎などを食べ、硬い物を噛んで歯を丈夫にし、長寿を願う儀式でした。
この儀式がだんだん簡略化され、押し鮎や味噌をお餅で包んだ「宮中雑煮」と呼ばれるものが食べられるようになりました。
さらに、この押し鮎がごぼうに変わり、雑煮の意味で白味噌が使われ、生まれたのが宮中のおせち料理のひとつ、「菱葩（ひしはなびら）」。
そして、菱葩（ひしはなびら）が菓子化されたものが、この花びら餅です。
このお菓子は長く宮中だけのものでしたが、明治時代に裏千家が初釜（新年初のお茶会）に用いることを宮中から許され、新年のお菓子として使われるようになり、全国の和菓子屋さんでも作られるようになりました。
お正月の時期に食べる、季節限定の和菓子です。
ごぼうには、硬いものを噛んで歯を丈夫にし、長寿を願うという意味が込められていたのですね。
マクロビ花びら餅
白い豆を水につけて戻し、軽く茹でてまだ硬いうちに皮を剥きます。
剥いた豆をまた水から茹でて、柔らかくなったらミキサーにかけて、
布巾で濾して、水気を軽く絞って、アガベというシロップを加えて練って白あんを作っています。
ごぼうは切って茹でて、りんごジュースとアガベを加えた煮汁で柔らかく煮ます。
白あんに白味噌、練り梅を加えてほんのり甘しょっぱいあんに仕上げ、
求肥で挟んで花びら餅の完成です！
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